飲食店経営の売上・集客メソッド 〜客になりきって来店してみる〜




お客様を固定客(リピート客)にするのは簡単なことではありません。
・料理の質(お客様の嗜好に合うかどうか)
・接客レベル
・雰囲気
など、いくつかの条件を満たさなければ固定客になりません。

しかし、上記3点を全て満たしたとしても、固定客にならない場合も存在します。
また、それはあなたが「お客様になりきる」ようにしなければ、決して気付かない
やっかいな問題でもあります。

ではそれは何か?

答えは、
「テーブル毎の間隔」です。

実は、お店側からするとこんな些細な部分で、お客様は不快な気分を抱いてお店を
後にする場合があります。
心理学メソッドでも記載していますが、人と人が話しをするときのプライバシーゾーン
というものが存在していることは有名ですが、テーブルとテーブルの間隔においても
同様な「ゾーン」というものが存在しているのです。

では、これをどのように改善すればいいのか?

それは、お店側自身が、実際の営業中にお客様となって来店して確認するのです。
お客様の気持ちを理解し、両サイドが気にならない距離感を肌で感じ、スペースを
作る。これが最も正確に配置変換できる方法です。

一見すると、こんなことで何か変わるのか?と思われるでしょうけど、
そのように感じるのであれば、同業店で売れている店舗を確認すれば一目瞭然です。

料理の質や接客レベル、お店の雰囲気などを徹底することも大事ですが、
お金の掛からない身近な問題を先に解決しておきましょう。






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